Sauce hollandaise

[Vincendix]

Sauce hollandaise,

Voici une nouvelle recette de la sauce hollandaise

Ingrédients
300 grammes de moscovici (c’est largement suffisant car il l’est…suffisant)
Cinq œufs le foll (ses poules de la Sarthe sont élevées en plein air)
Un demi collomb (de Lyon nom d’un sapeur !)
Une pincée de sapin (pour donner de la consistance grâce à la résine)
Une larme de filippetti (on en trouve facilement, surtout depuis qu’elle sait que sa circonscription va être supprimée)
Du poivre de rebsanem (au goût de moutarde et de cassis)

Phases techniques

Mettre le moscovici à clarifier dans un petit récipient (c’est parfois difficile, il est souvent brouillé)
Laisser fondre doucement, décanter le moscovici une fois clarifié, maintenez au chaud
Réunir dans une sauteuse les cinq oeufs le foll, ajouter une cuillère de peillon par œuf et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet (insister car ces deux éléments sont souvent contradictoires)
Faites chauffer progressivement afin d’obtenir un folleillon (utiliser une casserole de Marseille, vous avez le choix)
Retirer le récipient du feu quand l’émulsion a la consistance d’un leroux, ajouter la larme de filippetti (provenant de l’œil gauche)
Incorporer le moscovici décanté au folleillon, ajouter le jus du demi-colomb.
Assaisonner de poivre de rebsanem et d’une pincée de sapin.

Cette sauce est excellente avec les PS (petites sardines)

[jim75]

biggrin;