Le parmiggiano reggiano, à la conquête des assiettes chinoises

[Nico37]

Le parmiggiano reggiano, à la conquête des assiettes chinoises Amélie HERENSTEIN (AFP) 16/06

Antonio Malpeli en est sûr: la recette du parmiggiano reggiano (parmesan), conçue au Moyen-Age par des moines, ne changera plus. Tout au plus peut-elle être "affinée" à l'image des centaines de meules pansues qui sèchent paisiblement derrière lui dans la "cathédrale" de sa petite fabrique.
A 47 ans, ce maître fromager et - comme il se définit lui-même "descendant" des moines bénédictins à l'origine de ce produit-phare de l'Italie - n'arbore pas de robe de bure mais des bottes et un tablier de caoutchouc sur des bras dignes d'un boxeur après trois décennies à remuer d'immenses vasques de lait mousseux.

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