L'appellation " restaurant " divise la profession

[freeze]

ben voyons ^^

[Nombrilist]

Une loi, 2-3 punitions bien médiatisées, et tu vas voir si ça va pas les calmer.

[Adeline]

gné ?
je ne parle pas de beurre fondu
je te parle de plat sous vide ................

les ingrédients de base, pour cuisine, sont souvent sous vide ou congelés !

[Adeline]

arrêtes ton cirque
je parle de sous vide achetés a des industriels
pfffffffffft

Pourquoi les produits ne pourraient pas être achetés auprès des industriels ? Penses tu que la viande, achetée auprès du boucher du coin, est de meilleure qualité que celle achetée, sous vide, auprès des industriels ? Je te garantis que non !

[Adeline]

Pour moi, le "fait maison" implique la tradition. Sinon, ça n'a pas de sens. ça devient juste du "fait sur place".

Quelle tradition ? Si demain j'invente une recette, je n'entrerais plus dans le cadre de la tradition

[Nombrilist]

Et pourquoi ? Ce qui est traditionnel, c'est la façon de cuisiner, pas les recettes en tant que telles. On peut affiner: pas de produit congelé précuits ou fortement transformé (les poireaux précoupés peuvent être autorisés par exemple). Tout se discute, mais ça doit être possible d'imposer une vraie norme "fait maison".

[Adeline]

Freeze a raison sur un point. Si un restaurateur ne cuisine pas lui même les plats qu'il préparer, une loi devrait l’empêcher d'appeler son établissement "restaurant". Un restaurant devrait être un établissement où un personnel qualifié cuisine des produits pour en faire des plats !

[Adeline]

Et pourquoi ? Ce qui est traditionnel, c'est la façon de cuisiner, pas les recettes en tant que telles.

je pense comprendre ce que tu veux dire. Ce n'est pas le mode de préparation d'un plat, que tu remets en cause, tant que le plat est réellement préparé par le cuisinier. Si c'est ça, oui bien-sur, je partage ton avis !

[freeze]

arrêtes ton cirque
je parle de sous vide achetés a des industriels
pfffffffffft

Pourquoi les produits ne pourraient pas être achetés auprès des industriels ? Penses tu que la viande, achetée auprès du boucher du coin, est de meilleure qualité que celle achetée, sous vide, auprès des industriels ? Je te garantis que non !

je ne parle pas des produits mais de plats préparés

[Jeff Van Planet]

arrêtes ton cirque
je parle de sous vide achetés a des industriels
pfffffffffft

Pourquoi les produits ne pourraient pas être achetés auprès des industriels ? Penses tu que la viande, achetée auprès du boucher du coin, est de meilleure qualité que celle achetée, sous vide, auprès des industriels ? Je te garantis que non !

je ne parle pas des produits mais de plats préparés

Je comprends bien, mais une question:
Dans le cas d'une franchise, comment fait-on?
J'explique: le gars à trois restos, il à une cuisine qui prépare de façon artisanale les plats sous vide (ou surgelés) dans une seule cuisine qui en suite, livre les 3 points de ventes qui, eux, ne font que réchauffer.
Tu en penses quoi? pour toi, c'est du mensonge? c'est acceptable? pas acceptable?

[Nombrilist]

Pas acceptable. Ce n'est pas du fait maison.

[Jeff Van Planet]

Pourtant il fait du maison dans une cuisine.
Il achète des produits frais, il découpe ses légumes, il cuisine lui même et après il mets sa propre production faite maison en surgélation pour la revendre dans les trois restos.

[Nombrilist]

ça ouvre la porte à trop de dérives. Donc, pas acceptable.

[Adeline]

Je comprends bien, mais une question:
Dans le cas d'une franchise, comment fait-on?
J'explique: le gars à trois restos, il à une cuisine qui prépare de façon artisanale les plats sous vide (ou surgelés) dans une seule cuisine qui en suite, livre les 3 points de ventes qui, eux, ne font que réchauffer.
Tu en penses quoi? pour toi, c'est du mensonge? c'est acceptable? pas acceptable?

Non, Jeff, un plat cuisiné se sert le jour même, il n'y a donc pas de raisons de le livrer sous vide ou surgelé. Il sera livré en liaison chaude ou froide, c'est le principe des cuisines centrales.

[Adeline]

Pourtant il fait du maison dans une cuisine.
Il achète des produits frais, il découpe ses légumes, il cuisine lui même et après il mets sa propre production faite maison en surgélation pour la revendre dans les trois restos.

si c'est livré et réchauffé le jour même, ok, mais alors il devra être précisé que la cuisine n'a pas été préparée sur place, mais livrée par la cuisine centrale